+38 044 223 9060, 095 820 7848, 098 702 5697, order@bookshop.ua Пн-Пт: 10-18.
в текущем разделе  
Книги / Учебная литература / Студентам и аспирантам / Технические науки. Медицина. Сельское хозяйство / Промышленность. Энергетика

Пищевая промышленность

Сортировать по
1 - 20 из 224

490,00 грн. -13%
Цена: 426,30 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Кулинария. Учебное пособие

2005
368 cтр.


Издание состоит из двух частей. В первой части рассматриваются механическая и тепловая обработка продуктов, технологии приготовления и рецептуры традиционных блюд (супов, соусов, гарниров, блюд из рыбы, мяса, яиц, овощей и т.д.), блюд японской >>>

613,00 грн. -18%
Цена: 502,66 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья

В. А. Домарецкий, 2007
448 cтр.


Учебное пособие включает основные теоретические положения и обоснования технологических процессов производства солода, солодовых экстрактов и концентратов, экстрактов из лекарственных трав, безалкогольных и алкогольных напитков, соков, морсов, >>>

259,00 грн. -13%
Цена: 225,33 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Производство кваса и безалкогольных напитков

В. А. Помозова, 2006
192 cтр.


Книга включает основное содержание технологии производства кваса и безалкогольных напитков. Рассмотрены характеристики сырья, технологические режимы получения полуфабрикатов и готовой продукции, пути повышения стойкости напитков, вопросы мойки, >>>

169,00 грн. -8%
Цена: 155,48 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Европейские обычаи питания

2006
208 cтр.


Пособие используется более чем в 100 школах Ассоциации Eurhodip при подготовке персонала гостинично-ресторанного бизнеса в Европе в рамках программы "Гостиничный менеджмент" в целях унификации обучения в области туризма и гостиничного хозяйства. >>>

1 316,00 грн. -23%
Цена: 1 013,32 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Инженерная реология биотехнологических сред

В. Д. Косой, Я. И. Виноградов, А. Д. Малышев, 2005
648 cтр.


В учебнике представлены основные положения реологии, обоснованы пути и практические решения ряда задач обработки сырья и продукции животного происхождения методами инженерной реологии. Особое внимание уделено рассмотрению инструментальных методов >>>

342,00 грн. -13%
Цена: 297,54 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Примеры и задачи по холодильной технологии. Теоретические основы консервирования

В. Е. Куцакова, И. А. Рогов, С. В. Фролов, В. И. Филиппов, 2008
160 cтр.


В учебном пособии изложены принципы и теоретические основы консервирования пищевых продуктов, приведены аналитические зависимости для расчета режимов обработки, а также даны примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Пособие >>>

645,00 грн. -18%
Цена: 528,90 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Технология карамели

О. Г. Магомедов, А. Я. Олейникова, И. В. Плотникова, А. Ф. Брехов, 2008
218 cтр.


В учебном пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и >>>

1 106,00 грн. -23%
Цена: 851,62 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий

А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова, 2008
240 cтр.


В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, >>>

477,00 грн. -13%
Цена: 414,99 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Блюда из рыбы и морепродуктов

И. И. Потапова, Н. В. Корнеева, 2008
64 cтр.


В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Рассмотрены оборудование горячего цеха предприятий общественного питания, используемое при приготовлении блюд из рыбы и >>>

335,00 грн. -13%
Цена: 291,45 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Изделия из теста

И. И. Потапова, Н. В. Корнеева, 2012
64 cтр.


В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены >>>

883,00 грн. -18%
Цена: 724,06 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.6. Детское молочное питание

Кузнецов В.В., 2014
514 cтр.


В справочнике представлены общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок. Рассмотрены вопросы контроля производства и качества заквасок, санитарная обработка технологического >>>

262,00 грн. -13%
Цена: 227,94 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Моркнига.Задачи и примеры расчетов по технологии и управлению промышленным рыболовством

Дверник А.,Недоступ А., 2015
164 cтр.


Учебное пособие "Задачи и примеры расчетов по технологии и управлению промышленным рыболовством" подготовлено с целью повышения уровня практической подготовки обучающихся в системе высшего образования по направлению подготовки "Промышленное >>>

1 196,00 грн. -23%
Цена: 920,92 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Гомогенизация. Новый взгляд: Монография-справочник

Фиалкова Е.А., 2014
392 cтр.


В монографии представлен анализ существующих теорий и гипотез гомогенизации пищевых продуктов. Рассмотрены различные варианты конструктивного оформления процесса гомогенизации. Установлено несоответствие известных теорий гомогенизации данным >>>

5 091,00 грн. -23%
Цена: 3 920,07 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Технология кондитерских изделий. Практикум

А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова, Т. А. Шевякова, 2015
600 cтр.


В книге рассмотрены состав и свойства сырья, методы оценки качества сырья и готовых изделий, пути управления качеством продукции с помощью различных технологических приемов, предложены пути повышения пищевой ценности изделий. Включены структурные >>>

2 303,00 грн. -23%
Цена: 1 773,31 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Технология кондитерских изделий. Технологические расчеты

А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова, Т. А. Шевякова, 2015
296 cтр.


В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, оптимизации >>>

920,00 грн. -18%
Цена: 754,40 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Производственное обучение профессии `Кондитер`. В 2 частях. Часть 2

В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Н. Н. Беломестная, Н. В. Доценко, 2011
192 cтр.


Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах >>>

397,00 грн. -13%
Цена: 345,39 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Производственное обучение профессии `Повар`. Рабочая тетрадь. В 4 ч. Ч. 3. Учебное пособие. Чуканова Н.В.

Чуканова Н.В., 2012
48 cтр.


Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии 260807.01 "Повар, кондитер". В части 3 рассматриваются холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда. Приведены вопросы, задания, в том числе практические, >>>

689,00 грн. -18%
Цена: 564,98 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Кулинария: рабочая тетрадь. 7-е изд., стер. Качурина Т.А.

Качурина Т.А., 2012
160 cтр.


Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Представлены различные варианты заданий по материалу учебной программы "Кулинария": тестовые вопросы, вопросы со свободным ответом по разным >>>

984,00 грн. -18%
Цена: 806,88 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Микробиология рыбы и рыбных продуктов

Н. В. Долганова, Е. В. Першина, З. К. Хасанова, 2012
288 cтр.


Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией; влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры; рассмотрена роль микроорганизмов в >>>

1 575,00 грн. -23%
Цена: 1 212,75 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник

Т. Б. Цыганова, 2014
448 cтр.


Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяе­мости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упако­вывания и транспортирования хлебобулочных >>>
Время генерации страницы : 0