+38 044 223 9060, 095 820 7848, 098 702 5697, order@bookshop.ua Пн-Пт: 10-18.
в текущем разделе  
Книги / Учебная литература / Студентам и аспирантам / Технические науки. Медицина. Сельское хозяйство / Промышленность. Энергетика

Пищевая промышленность

Сортировать по
1 - 20 из 285

414,00 грн. -13%
Цена: 360,18 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 7-11 дней 
+ время доставки

Кулинария. Учебное пособие

2005
368 cтр.


Издание состоит из двух частей. В первой части рассматриваются механическая и тепловая обработка продуктов, технологии приготовления и рецептуры традиционных блюд (супов, соусов, гарниров, блюд из рыбы, мяса, яиц, овощей и т.д.), блюд японской >>>

478,00 грн. -13%
Цена: 415,86 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 7-11 дней 
+ время доставки

Примеры и задачи по холодильной технологии. Теоретические основы консервирования

В. Е. Куцакова, И. А. Рогов, С. В. Фролов, В. И. Филиппов, 2008
160 cтр.


В учебном пособии изложены принципы и теоретические основы консервирования пищевых продуктов, приведены аналитические зависимости для расчета режимов обработки, а также даны примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Пособие >>>

788,00 грн. -18%
Цена: 646,16 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 7-11 дней 
+ время доставки

Промышленная технология продукции общественного питания

В. Д. Ершов, 2006
232 cтр.


В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и во времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки >>>

731,00 грн. -18%
Цена: 599,42 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 7-11 дней 
+ время доставки

Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Теплофизические основы

А. В. Бараненко, В. Е. Куцакова, Е. И. Борзенко, С. В. Фролов, 2008
272 cтр.


В учебном пособии изложены теплофизические основы холодильной технологии пищевых продуктов, приведены расчетные соотношения. Рассмотрены примеры решения задач и даны контрольные задачи, а также даны примеры расчетов и задания для самостоятельного >>>

536,00 грн. -18%
Цена: 439,52 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 7-11 дней 
+ время доставки

Физические методы контроля сырья и продуктов в мясной промышленности. Лабораторный практикум

Л. В. Антипова, Н. Н. Безрядин, С. А. Титов, Б. Л. Агапов, А. Л. Лавренов, 2006
200 cтр.


Книга включает краткий теоретический материал о сущности физических явлений, основных законах физики, принципов измерений, устройствах для анализа сырья и продуктов мясной отрасли. Приведены сведения о структуре и свойствах тканей, клеток и >>>

352,00 грн. -13%
Цена: 306,24 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 7-11 дней 
+ время доставки

Производство кваса и безалкогольных напитков

В. А. Помозова, 2006
192 cтр.


Книга включает основное содержание технологии производства кваса и безалкогольных напитков. Рассмотрены характеристики сырья, технологические режимы получения полуфабрикатов и готовой продукции, пути повышения стойкости напитков, вопросы мойки, >>>

1 328,00 грн. -23%
Цена: 1 022,56 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 7-11 дней 
+ время доставки

Инженерная реология биотехнологических сред

В. Д. Косой, Я. И. Виноградов, А. Д. Малышев, 2005
648 cтр.


В учебнике представлены основные положения реологии, обоснованы пути и практические решения ряда задач обработки сырья и продукции животного происхождения методами инженерной реологии. Особое внимание уделено рассмотрению инструментальных методов >>>

395,00 грн. -13%
Цена: 343,65 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 7-11 дней 
+ время доставки

Организация производства на предприятиях общественного питания

Е. Б. Мрыхина, 2007
176 cтр.


В учебном пособии изложены основные принципы организационно-торговой деятельности предприятий общественного питания. Показаны современные направления развития общественного питания, даны характеристики основных типов предприятий и подробное описание >>>

141,00 грн. -8%
Цена: 129,72 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 7-11 дней 
+ время доставки

Европейские обычаи питания

2006
208 cтр.


Пособие используется более чем в 100 школах Ассоциации Eurhodip при подготовке персонала гостинично-ресторанного бизнеса в Европе в рамках программы "Гостиничный менеджмент" в целях унификации обучения в области туризма и гостиничного хозяйства. >>>

596,00 грн. -18%
Цена: 488,72 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 7-11 дней 
+ время доставки

Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья

В. А. Домарецкий, 2007
448 cтр.


Учебное пособие включает основные теоретические положения и обоснования технологических процессов производства солода, солодовых экстрактов и концентратов, экстрактов из лекарственных трав, безалкогольных и алкогольных напитков, соков, морсов, >>>

653,00 грн. -18%
Цена: 535,46 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 7-11 дней 
+ время доставки

Технология карамели

О. Г. Магомедов, А. Я. Олейникова, И. В. Плотникова, А. Ф. Брехов, 2008
218 cтр.


В учебном пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и >>>

462,00 грн. -13%
Цена: 401,94 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 7-11 дней 
+ время доставки

Блюда из рыбы и морепродуктов

И. И. Потапова, Н. В. Корнеева, 2008
64 cтр.


В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Рассмотрены оборудование горячего цеха предприятий общественного питания, используемое при приготовлении блюд из рыбы и >>>

1 074,00 грн. -23%
Цена: 826,98 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 7-11 дней 
+ время доставки

Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий

А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова, 2008
240 cтр.


В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, >>>

345,00 грн. -13%
Цена: 300,15 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 7-11 дней 
+ время доставки

Лабораторный практикум по технологии молочных консервов и сыра

Э. П. Шалапугина, Н. В. Шалапугина, И. В. Краюшкина, 2008
96 cтр.


Практикум разработан к изучению консервного и сыродельного производства. В нем содержатся краткие сведения по составу, производственным расчетам и технологии производства молочных консервов и сыров. Даются задания на проведение лабораторных работ и >>>

1 221,00 грн. -23%
Цена: 940,17 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 7-11 дней 
+ время доставки

Технология продуктов общественного питания

В. А. Домарецкий, 2008
400 cтр.


В учебном пособии изложены материалы по составу пищевого сырья и технологическим способам его переработки в полуфабрикаты и готовую продукцию. Рядом с классическими технологическими процессами описаны принципиальные основы высокоэффективных новых >>>

373,00 грн. -13%
Цена: 324,51 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 7-11 дней 
+ время доставки

Изделия из теста

И. И. Потапова, Н. В. Корнеева, 2012
64 cтр.


В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены >>>

912,00 грн. -18%
Цена: 747,84 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 7-11 дней 
+ время доставки

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.6. Детское молочное питание

Кузнецов В.В., 2014
514 cтр.


В справочнике представлены общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок. Рассмотрены вопросы контроля производства и качества заквасок, санитарная обработка технологического >>>

257,00 грн. -13%
Цена: 223,59 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 7-11 дней 
+ время доставки

Моркнига.Задачи и примеры расчетов по технологии и управлению промышленным рыболовством

Дверник А.,Недоступ А., 2015
164 cтр.


Учебное пособие "Задачи и примеры расчетов по технологии и управлению промышленным рыболовством" подготовлено с целью повышения уровня практической подготовки обучающихся в системе высшего образования по направлению подготовки "Промышленное >>>

1 479,00 грн. -23%
Цена: 1 138,83 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 7-11 дней 
+ время доставки

Dictionary of Food

Charles Sinclair, 2008
640 cтр.


The Dictionary of Food is the indispensable companion for everyone who loves reading about food, or cooking it. We live in a globalised world, and our tastes in food have widened dramatically in recent years. The Dictionary of Food reflects this >>>

314,00 грн. -13%
Цена: 273,18 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 7-11 дней 
+ время доставки

Основы физиологии питания

Г. Г. Лутошкина, 2012
64 cтр.


В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке персонала предприятий общественного питания. Приведены сведения о пищевых веществах и их значении в жизнедеятельности человека, о процессах пищеварения и особенностях >>>
Время генерации страницы : 0