+38 044 223 9060, 095 820 7848, 098 702 5697, order@bookshop.ua Пн-Пт: 10-18.
в текущем разделе  
Книги / Учебная литература / Студентам и аспирантам / Технические науки. Медицина. Сельское хозяйство / Промышленность. Энергетика

Пищевая промышленность

Сортировать по
1 - 20 из 133

455,00 грн. -5%
Цена: 432,25 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья

В. А. Домарецкий, 2007
448 cтр.


Учебное пособие включает основные теоретические положения и обоснования технологических процессов производства солода, солодовых экстрактов и концентратов, экстрактов из лекарственных трав, безалкогольных и алкогольных напитков, соков, морсов, >>>

597,00 грн. -10%
Цена: 537,30 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Технология карамели

О. Г. Магомедов, А. Я. Олейникова, И. В. Плотникова, А. Ф. Брехов, 2008
218 cтр.


В учебном пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и >>>

996,00 грн. -10%
Цена: 896,40 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Технология продуктов общественного питания

В. А. Домарецкий, 2008
400 cтр.


В учебном пособии изложены материалы по составу пищевого сырья и технологическим способам его переработки в полуфабрикаты и готовую продукцию. Рядом с классическими технологическими процессами описаны принципиальные основы высокоэффективных новых >>>

5 595,00 грн. -15%
Цена: 4 755,75 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Технология кондитерских изделий. Практикум

А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова, Т. А. Шевякова, 2015
600 cтр.


В книге рассмотрены состав и свойства сырья, методы оценки качества сырья и готовых изделий, пути управления качеством продукции с помощью различных технологических приемов, предложены пути повышения пищевой ценности изделий. Включены структурные >>>

1 993,00 грн. -15%
Цена: 1 694,05 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Технология кондитерских изделий. Технологические расчеты

А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова, Т. А. Шевякова, 2015
296 cтр.


В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, оптимизации >>>

908,00 грн. -10%
Цена: 817,20 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Производственное обучение профессии `Кондитер`. В 2 частях. Часть 2

В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Н. Н. Беломестная, Н. В. Доценко, 2011
192 cтр.


Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах >>>

1 445,00 грн. -15%
Цена: 1 228,25 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник

Т. Б. Цыганова, 2014
448 cтр.


Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяе­мости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упако­вывания и транспортирования хлебобулочных >>>

1 740,00 грн. -15%
Цена: 1 479,00 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Производство бальзамов и сиропов

Егорова Е., 2011
408 cтр.


Бальзамы и сиропы бальзамного типа (фитобальзамы) производят с использованием пряно-ароматических и лекарственных плодов и растений, благодаря чему эти напитки способны влиять на различные функциональные системы организма человека. Разработка таких >>>

421,00 грн. -5%
Цена: 399,95 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Технология и управление промышленным рыболовством. Учебное пособие

А. В. Дверник, 2013
318 cтр.


В учебном пособии рассмотрены особенности технологии и управления промышленным рыболовством, реализуемых в морях, океанах и внутренних водоемах. Обосновываются основные понятия и терминология. Теоретический материал подкреплен примерами расчетов и >>>

1 609,00 грн. -15%
Цена: 1 367,65 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Технология хлебопекарного производства. Учебник

Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова, 2014
372 cтр.


Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пи­щевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные спосо­бы приготовления >>>

928,00 грн. -10%
Цена: 835,20 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Технологические процессы предприятий питания: учебное пособие. 4-е изд., стер.. Шильман Л.З.

Шильман Л.З., 2014
192 cтр.


Рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологиче­ские процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой >>>

2 683,00 грн. -15%
Цена: 2 280,55 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий. Учебное пособие

Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, И. В. Плотникова, Л. А. Лобосова, 2015
440 cтр.


В книге обобщены сведения о различных функциональных пищевых ингредиентах и добавках, используемых для повышения пищевой и снижения энергетической ценности кондитерских изделий, даны их классификация, химический состав и физико-химические свойства. >>>

335,00 грн. -5%
Цена: 318,25 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Сырьевая база рыбной промышленности России. Учебник

В. И. Саускан, К. В. Тылик, 2013
332 cтр.


В учебнике рассматриваются вопросы формирования биологической и промысловой продуктивности в различных районах океанов, морей и внутренних водоемов; состав промысловой ихтиофауны; вылов различных видов и разных стран; потенциальные возможности >>>

1 040,00 грн. -15%
Цена: 884,00 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Биотехнология рационального использования гидробионтов. Мезенова О.А.

Мезенова О.А., 2013
416 cтр.


В учебнике дана характеристика гидробионтов как сырья для про-изводства пищевых композиций (биологически активных добавок, обогащенных изделий, функциональных продуктов), обладающих биологической активностью. Приведены основные показатели оценки >>>

1 202,00 грн. -15%
Цена: 1 021,70 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Технохимический контроль жиров и жирозаменителей

2011
576 cтр.


В учебном пособии рассмотрен химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и >>>

715,00 грн. -10%
Цена: 643,50 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Дрожжи бродильных производств. Практическое руководство

Г. С. Качмазов, 2012
224 cтр.


В руководстве изложены лабораторные методы выделения чистых культур, селекции, технологического контроля и оценки состояния дрожжей, используемых в различных отраслях бродильной промышленности и на хлебопекарных предприятиях. Практическое >>>

2 683,00 грн. -15%
Цена: 2 280,55 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Метрология, стандартизация и сертификация продуктов животного происхождения

Л. П. Бессонова, Л. В. Антипова, 2013
592 cтр.


В книге изложены базовые понятия в области метрологии, стандартизации и сертификации, рассмотрены современное состояние, проблемы и совершенствование данных видов деятельности. Цель данного издания - помочь студентам в изучении основных требований к >>>

1 060,00 грн. -15%
Цена: 901,00 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Технологические процессы предприятий питания: Учебное пособие. 3-е изд., стер. Шильман Л.З.

Шильман Л.З., 2013
192 cтр.


Рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой >>>

3 758,00 грн. -15%
Цена: 3 194,30 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Пищевая химия

2015
672 cтр.


В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и >>>

847,00 грн. -10%
Цена: 762,30 грн.

Добавить в корзину

Добавить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Микробиология, физиология питания, санитария. Учебное пособие

Е. А. Рубина, В. Ф. Малыгина, 2015
240 cтр.


В учебном пособии изложены основы микробиологии, а также новые научные и нормативные данные в области физиологии питания, гигиены и санитарии. Освещены современные представления о рациональном питании, о физиологических потребностях человека в >>>
Время генерации страницы : 1