+38 044 223 9060, 095 820 7848, 098 702 5697, order@bookshop.ua Пн-Пт: 10-18.

Доставка:
по Киеву и Украине от 35 грн
подробнее

Скидки:
до 15% на товар и до 50% на доставку
подробнее

Оплата:
при получении или предоплата
подробнее

Книги / Нехудожественная литература / Научная и техническая литература / Техника. Технические науки / Промышленность / Пищевая промышленность

Рецептура блюд и изделий

Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации. Г. Фейнер

ID: 5773365

Г. Фейнер

Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации

  3875.00 грн. -15%

3293.75 грн.
109.79 USD

Купить

Срок формирования заказа: 11-15 дней 
+ время доставки

Издательство: Профессия
c. 720
2010 г.
ISBN: 978-5-904757-04-5, 978-1-84569-050-2, 978-0-8493-8010-5
Формат: 70x100/16



Все издания этой книги
 

В этом научно-практическом издании собраны воедино знания, необходимые современному специалисту мясной индустрии. Рассмотрены научные основы производства мясных продуктов и подробно изложена технология их изготовления. Описаны биохимические процессы, протекающие в различных животных тканях при тех или иных видах обработки или при хранении. Подробно проанализированы роль и влияние на качество конечного продукта отдельных технологических параметров, а также используемых добавок. Для производства различных групп продуктов (кусковых, колбасных и рубленых изделий) указаны особенности проведения отдельных этапов обработки, обоснованы технологические режимы, даны рекомендации по оптимальной организации технологического процесса, приведены примерные рецептуры наиболее характерных изделий каждой группы. Значительное внимание уделено вопросам контроля качества и безопасности, в первую очередь микробиологическим аспектам. Предназначена для специалистов мясной отрасли, а также преподавателей и студентов.

Вы посмотрели следующие позиции: 
Время генерации страницы : 0